Κρεμώδης πατατοσαλάτα με μπέικον

Υλικά:

•    3 κιλά κόκκινες πατάτες
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    8 φέτες μπέικον
•    1/2 φλ. μαγιονέζα
•    1/4 φλ. ξινή κρέμα
•    3 κ.σ. λευκό κρασί
•    Σέλινο, κομμένο σε φέτες
•    1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    1/4 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
•    Ξίδι
φωτο πατατοσαλατα με μπεικον


Εκτέλεση:

1    Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να τις καλύψετε και να τις βράσετε.
2    Προσθέστε 1 κ.γ. αλάτι, μειώστε τη θερμότητα, και σιγοβράστε 15 με 18 λεπτά. Στραγγίστε και ρίξτε κρύο νερό για ψύξη.
3    Μαγειρέψτε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, 6 με 8 λεπτά.
4    Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το ξίδι, ¾ κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι. Προσθέστε τις πατάτες και το σέλινο.
5    Αναδιπλώστε το μαϊντανό, το εστραγκόν και το μπέικον πριν το σερβίρετε.