Kέικ αποξηραμένων φρούτων

Χριστουγεννιάτικο κέικ φρούτων

image xristougenniatiko keik froutwn

Υλικά

• 100γρ φυτική μαργαρίνη
• 170 γρ. λευκή ψιλή ζάχαρη
• ½ φλ. χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλ. μπράντι
• ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
• 80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 180 γρ. αλεύρι
• ½ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
• ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. αλάτι
• 50 γρ. αμύγδαλα, σπασμένα
• 2 αβγά, χτυπημένα
• Φράουλες για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1.Αρχικά προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2.Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ.
3.Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, το μπράντι, το εκχύλισμα βανίλιας, τα κράνμπερι, τα βερίκοκα και τον γλυκάνισο σε ένα μικρό σκεύος σε χαμηλή φωτιά.
4.Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
5.Στη συνέχεια απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
6.Αφαιρούμε το γλυκάνισο και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε μαζί τα στερεά υλικά, προσθέτοντας τα αμύγδαλα και ενώστε τα με το μείγμα φρούτων.
7.Ακόμη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο.
8.Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα για κέικ, ψήστε για 40 λεπτά .
9.Μόλις ψηθεί, αφαιρουμε το κέικ από το φούρνο, αναποδογυρίζουμε , στολίζουμε  με τις φράουλες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.