Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο και φέτα

Υλικά:

•    4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε πολύ μικρούς κύβους
•    1 κρεμμύδι ξερό
•    6 πιπεριές κόκκινες
•    2 ντομάτες
•    300 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
•    1 κ.σ. ελαιόλαδο
φωτο γεμιστα με κοτοπουλο

Εκτέλεση:

1.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο. Ενώ ζεσταίνεται, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το σοτάρουμε από τις δύο πλευρές, για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

2.    Προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, για περίπου 3 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

3.    Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω την φέτα κομμένη σε κύβους και την αφήνουμε στη φωτιά για 1 λεπτό. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση τις πιπεριές και τις γεμίζουμε με το μείγμα του κοτόπουλου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις.