Φακές με κάσιους και λάιμ

Υλικά:

φωτο φακες
•    4 κ.σ. φακές
•    4 κ.σ. λάδι
•    150 γρ. κάσιους
•    2 κ.γ. σπόροι μαύρης μουστάρδας
•    6 κ.σ. αποξηραμένα φύλλα κάρι, τριμμένα
•    1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
•    220 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
•    χυμός από 1 λάιμ

Εκτέλεση:

1.    Βάζουμε τις φακές σε µια κατσαρόλα µε 800 ml νερό. Αφήνουμε να πάρουν βράση και µμαγειρεύουμε για 2-4 λεπτά.

2.    Στραγγίζουμε τις φακές και τις στεγνώνουμε σε µια πετσέτα. Αλείφουμε λίγο από το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κάσιους για 2-3 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.

3.    Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα µμεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και προθέτουμε τους σπόρους µμουστάρδας και τις φακές. Μαγειρεύουμε μέχρι οι σπόροι µμουστάρδας να αρχίσουν να σκάνε, προσθέτουμε τα φύλλα κάρι και το κρεμμύδι, και µμαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.

4.    Προθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για να ενωθεί µε το μείγμα. Όταν το σιμιγδάλι ζεσταθεί και οι σπόροι γίνουν καφετί και αλειφτούν µε το λάδι, προθέτουμε σταδιακά 500 ml βραστό νερό, 125 ml τη φορά, ανακινώντας και ανακατεύοντας έπειτα από κάθε προσθήκη νερού, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

5.    Αλατίζουμε και ραντίζουμε µε τον χυμό λάιμ και τα κάσιους.