Φακές με κινόα και μπαχαρικά

Υλικά:

φωτο φακες
•    300 γρ. φακές
•    1 ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
•    3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
•    2 φύλλα δάφνης
•    1-2 πατάτες καθαρισμένες, σε κυβάκια
•    1 ντομάτα, τριμμένη
•    2 κ.σ. ξίδι
•    1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
•    1/2 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
•    60 γρ. κινόα, μουλιασμένο για 15 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγισμένο
•    60 ml ελαιόλαδο
•    Αλάτι
•    Πιπέρι

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό, για 7-8 λεπτά.

2.    Τις στραγγίζουμε, τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις δάφνες, τις πατάτες, την ντομάτα, το ξίδι, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2-3 εκ.

3.     Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

4.    Ρίχνουμε το κινόα στις φακές και όταν ολοκληρωθεί το 15λεπτο μαγείρεμά τους, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.