Κινόα με πράσο

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο κινόα με πράσο
•    200γρ κινόα
•    5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    3 καρότα
•    300γρ. Πράσα
•    300γρ μπρόκολο
•    100γρ ντομάτες
•    200ml ζωμό λαχανικών
•    2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
•    Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

1.    Μαγειρεύουμε την κινόα, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μία κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε  για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τα καρότα, τα πράσα και το μπρόκολο και στη συνέχεια ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
2.    Έπειτα, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ζωμό λαχανικών και το ντοματοπολτό. Καλύπτουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε την κινόα και στη συνέχεια το υπόλοιπο λάδι και το χυμό λεμονιού. Μόλις, είναι έτοιμο, σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.