Ριζότο με λαχανικά

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο ριζότο με λαχανικά
•    2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
•    1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
•    1 μικρή πράσινη πιπεριά, σε κύβους
•    1/2 κρεμμύδι, σε κύβους
•    1 κουταλάκι αλάτι
•    1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    700γρ. ολόκληρες ντομάτες, ελαφρώς στραγγισμένες
•    1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
•    1 ματσάκι σπανάκι
•    450γρ. ρύζι
•    Προαιρετική γαρνιτούρα: μαϊντανός, ελιές σε φέτες

 

Οδηγίες

1.    Θερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, πιέζουμε προσεκτικά τις ντομάτες στην κατσαρόλα και έπειτα προσθέτουμε λίγο από το ζωμό τους που έχει απομείνει, ανάλογα με το πόσο παχύρευστη θέλουμε να είναι η σάλτσα μας. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα μας για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε περιστασιακά.
2.    Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν λοιπόν το ρύζι μας είναι έτοιμο, σερβίρουμε και προσθέτουμε στην κορυφή φρέσκο μαϊντανό και μαύρες ελιές.