Σπαγγέτι με κιμά σόγιας

Υλικά για 4 μερίδες:


φωτο σπαγγέτι με κιμά σόγιας
•    400 γρ. σόγια
•    1/3 φλ. ελαιόλαδο
•    1/2 φλ. κόκκινο κρασί
•    2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•    1 πράσο, ψιλοκομμένο
•    1 καρότο, τριμμένο
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    1 κ.σ. πελτέ τομάτας
•    800 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια
•    1 κ.γ. κάρυ
•    1/2 κ.γ. κανέλα
•    Αλάτι, πιπέρι
•    2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    1 πακέτο μακαρόνια

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε τα μακαρόνια, σε μία κατσαρόλα για περίπου 12-15 λεπτά. Ύστερα,  βράζουμε τον κιμά σόγιας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
2.    Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί για λίγο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
3.    Προσθέτουμε τη σόγια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά.
4.    Ύστερα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τα ντοματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε τόσο νερό, ώστε να καλυφθούν τα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά .
5.    Τέλος,  ρίχνουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά . Μόλις, ο κιμάς μας είναι έτοιμος, σερβίρουμε!