Σπανάκι με φαγόπυρο

Υλικά:

•    1 κιλό σπανάκι
•    1/2 φλ. φαγόπυρο
•    1/2 φλ. ελαιόλαδο
•    1 φρέσκο κρεμμυδάκι
•    3 κλωναράκια μαϊντανό
•    2 ντομάτες
•    1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
•    Αλάτι
•    Πιπέρι
φωτο σπανακι με φαγοπυρο

Εκτέλεση:

1.    Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου το σπανάκι. Το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε με νερό.
2.    Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τρίβουμε με τον τρίφτη τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το σπανάκι, το κρεμμυδάκι, την σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, το σπανάκι, το φαγόπυρο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό.
3.    Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.
4.    Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.