Αρνί μαγειρευτό με παντζάρια

Υλικά:

•    6 κ.σ. ελαιόλαδο
•    1 κιλό αρνίσιο μπούτι, σε μπουκιές
•    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    150 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
•    1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 φλ. κρασί λευκό
•    100 γρ. πετιμέζι
•    500ml ζωμό
•    6 παντζάρια καθαρισμένα, κομμένα κυδωνάτα
•    1 κ.σ. θυμάρι ψιλοκομμένο
•    αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
φωτο αρνι με παντζαρια
Εκτέλεση:
1.    Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αρνί, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε καλά να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
2.    Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να χαθεί και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε το πετιμέζι, το ζωμό, τα παντζάρια, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να μαγειρευτούν για 1-1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα.
3.    Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.