Γεμιστά κυδώνια

Υλικά:

•    8 κυδώνια μέτριου μεγέθους
•    500 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
•    2 κρεμμύδια
•    ⅓ φλ. ρύζι
•    1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
•    ½ κ.γ. κανέλα
•    1 πρέζα ζάχαρη
•    5 κ.σ. ελαιόλαδο
•    ⅓ φλ. κρασί λευκό
•    1½ κ.σ. βούτυρο
•    Χυμός από 1 λεμόνι
•    1 φλ. νερό
•    Αλάτι, πιπέρι
φωτο γεμιστα κυδωνια
Εκτέλεση:
1.    Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια και τα κόβουμε όπως τις πιπεριές όταν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά. Αδειάζουμε τα κυδώνια από την σάρκα τους και αφήνουμε περίπου 1 εκατοστό πάχος στο εσωτερικό τους. Τη σάρκα από τα κυδώνια την ψιλοκόβουμε.
2.    Σε κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τον κιμά. Ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουμε τον κιμά και να του δώσουμε ελαφρύ χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη σάρκα από τα κυδώνια, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.
3.    Αποσύρουμε από την φωτιά και γεμίζουμε με το μείγμα τα κυδώνια. Κλείνουμε τα κυδώνια με τα καπάκια τους και τα βάζουμε σε ταψάκι. Λιώνουμε σε μπρίκι το βούτυρο και περιχύνουμε τα κυδώνια. Ανακατεύουμε το νερό με το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε κι αυτό στο ταψί.
4.    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για περίπου 1½ ώρα. Ενδιάμεσα βρέχουμε τα κυδώνια με το ζουμί από το ταψί.