Παντζαρόσουπα

Υλικά:

•    800 γρ. παντζάρια, ψιλοκομμένα
•    450 γρ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
•    450 γρ. φινόκιο, ψιλοκομμένο
•    10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
•    50 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
•    2.500 γρ. ζωμό λαχανικών  
•    180 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, χωρίς λιπαρά
•    φύλλα μάραθου
•    αλάτι, μαύρο πιπέρι, τριμμένο
•    φρέσκο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
φωτο παντζαροσουπα
Εκτέλεση:
1.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια, το λάχανο, το φινόκιο, τον μάραθο, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό, καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
2.    Σουρώνουμε τη σούπα σε σήτα με μεγάλες οπές.
3.    Πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με λίγη ποσότητα από τον ζωμό, μέχρι να γίνει ένας αφράτος και λείος πολτός. Με τον υπόλοιπο ζωμό μπορούμε να καθορίσουμε την πυκνότητα της σούπας, ανάλογα με την προτίμησή μας.
4.    Αλατοπιπερώνουμε και κρυώνουμε τη σούπα. Σερβίρουμε την σούπα κρύα ή ζεστή και γαρνίρουμε με γιαούρτι και λίγο φρέσκο κρεμμύδι.