Μαρμελάδα κάστανο

Υλικά:

•    1 κιλό χοντρά κάστανα
•    1 κιλό ζάχαρη
•    2 βανίλιες
•    κονιακ
φωτο μαρμελαδα καστανο
Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε τα κάστανα και αφαιρούμε τον φλοιό τους. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τόσο νερό όσο να τα καλύπτει και βράζουμε για 10 λεπτά.
2.    Βγάζουμε τα κάστανα λίγα λίγα απ' το νερό και τα καθαρίζουμε.
3.    Βράζουμε τα καθαρισμένα κάστανα για 20 λεπτά περίπου σε νερό που να τα σκεπάζει.
4.    Σουρώνουμε τα κάστανα και τα πολτοποιούμε. Ζυγίζουμε τον πολτό και για κάθε κιλό πολτού προσθέτουμε ένα κιλό ζάχαρη, 800 ml νερό και τη βανίλια και βράζουμε για 40 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
5.    Όταν δούμε ότι το μείγμα αρχίζει να πήζει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσει πριν την βάλουμε στα βάζα.
6.    Βάζουμε τα βαζάκια στο ψυγείο τουλάχιστον μετά από 12 ώρες.