Κέικ βανίλιας

Υλικά για 8 άτομα:

•    175 γρ. βούτυρο
•    175 γρ. ζάχαρη
•    3 αυγά
•    χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα
•    λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
•    50 γρ. αμύγδαλο
•    200 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση:

1.    Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη έως ότου λιώσει η ζάχαρη. Έπειτα ρίχνουμε ένα- ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τα αμύγδαλα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία.
3.    Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα μας σε μία φόρμα, την οποία πρώτα έχουμε βουτυρώσει και ψήνουμε για 55 λεπτά - 1 ώρα.