Tαιλανδέζικη σαλάτα με σάλτσα φιστικιών

Υλικά για 4 άτομα:

•   1 1/2 φλιτζάνια λάχανο άσπρο, κομμένο σε φέτες
•   1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο
•   1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
•   1/2 φλιτζάνι καρότο, τεμαχισμένο
•   1 μάνγκο, κομμένο σε φέτες
•   1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
•   8 φύλλα δυόσμου, κομμένα σε λεπτές φέτες
•   1 κουταλιά της σούπας πράσινα κρεμμύδια
•   1/4 φλιτζανιού φιστίκια, ψημένα, ψιλοκομμένα
•   Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα:
•    1/3 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
•    2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
•    3 κουταλιές της σούπας μέλι
•    1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι
•    1 1/2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
•    1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
•    1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•    1 κουταλιά νερό

Εκτέλεση:

1.    Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το λάχανο, την πιπεριά, το καρότο, το μάνγκο, τον κόλιαντρο, τον δυόσμο και τα πράσινα κρεμμύδια. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
2.    Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, το χυμό λάιμ, το μέλι, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το τζίντζερ, το σκόρδο και το νερό.
3.    Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό και η σάλτσα μας είναι έτοιμη. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα στο μπολ με τη σαλάτα μας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.