Κινόα με κοτόπουλο

Υλικά για 4 άτομα:


φωτο κινόα με κοτοπουλο
•    1/2 κιλό στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
•    2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
•    1 φλιτζάνι κινόα
•    1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο
•    2 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια
•    1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολοκυθάκι
•    1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
•    1 κουταλάκι ρίγανη
•    1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικού
•    1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
•    1/2 κουταλάκι αλάτι
•    1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου


Εκτέλεση:

1.    Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη μας κολλήσει.
2.    Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το νερό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για 2 ακόμη λεπτά.
3.    Προσθέτουμε την κινόα, τον ζωμό κοτόπουλου, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, την σκόνη σκόρδου, την ρίγανη, τον βασιλικό και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με το καπάκι, μειώνουμε τη θερμότητα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
4.    Τέλος, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και σερβίρουμε.