Κουνέλι στιφάδο

Υλικά:

•    1 κουνέλι σε κομμάτια
•    15 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα σε φέτες
•    1 φλ. ξύδι κόκκινο
•    1 φλ. νερό
•    1 φλ. λάδι
•    5 φύλλα δάφνης
•    1 κ.σ. αλάτι
•    1 κ.γ. πιπέρι
φωτο κουνελι στιφαδο
Εκτέλεση:
1.    Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες και σε μπόλικο λάδι τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν και τα στραγγίζουμε.
2.    Πλένουμε το κουνέλι πολύ καλά και το στραγγίζουμε από το νερό. Στο λάδι που κάναμε τα κρεμμύδια τηγανίζουμε το κουνέλι ελαφρώς για να κοκκινίσει.
3.    Μόλις τελειώσουμε και το κουνέλι τα βάζουμε όλα μαζί στην χύτρα ταχύτητας και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι, το κρασί, τις δάφνες και το αλατοπίπερο και στο τέλος το νερό, ανακατεύουμε ξανά και το αφήνουμε να κοχλάσει για 20 λεπτά.
4.    Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και αφήνουμε για 30 λεπτά ακόμη. Το αφήνουμε τουλάχιστον για 3 με 4 ώρες πριν σερβίρουμε για να τραβήξει το λάδι και το ξύδι.