Ομελέτα με κουνουπίδι

Υλικά:

φωτο ομελετα κουνουπιδι
•    1 κουνουπίδι
•    4 κ.γ. λάδι
•    5-6 αυγά
•    πιπεριά
•    αλάτι
•    πιπέρι
•    100 γρ. τριμμένο τυρί
•    2 κλαδάκια σέλινο
•    1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1.    Πλένουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκετάκια. Το ρίχνουμε σε νερό που βράζει μαζί με το σέλινο και το χυμό λεμονιού. Μόλις μαλακώσει (10-15 λεπτά) το σουρώνουμε.

2.    Βάζουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια και την πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

3.    Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι και το τυρί και τα ρίχνουμε πάνω στο κουνουπίδι. Αφού δέσουν τα αυγά, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός πιάτου και αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.