Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Γρήγορη και εύκολη.


image mageiritsaa me manitaria

Υλικά για 6 άτομα

- 700 γρ. διάφορα μανιτάρια
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κούπα ρύζι για σούπα
- 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
- 200 γρ. αντίδια
- 1 φλ. άνηθος
- 2 αυγά χυμό από
- 1½ λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

1-Παίρνουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί.
2-Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια.
3-Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
4-Τα αφήνουμε να σταθούν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
5-Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι.
6-Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια.
7-Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.
8-Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρουλόφυλλα και τα αντίδια και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθούν.
9-Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
10-Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών.
11-Προσθέτουμε το λεμόνι, 2-3 κουτάλες από το μίγμα της σούπας και κατόπιν ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα.
12-Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και η μαγειρίτσα μας είναι έτοιμη.