Πασχαλινό Τσουρέκι

Συνταγή για αφράτο τσουρέκι!

Υλικά

- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- 150 γρ. μέλι
- 150 γρ. νερό
- 1 1/2 κ. σούπας ζάχαρη
- 150 γρ. βούτυρο (100 + 50 για το τέλος)
- ξύσμα πορτοκαλιού (εγω εβαλα και ξυσμα από 1 λεμονι)
- 15 γρ. μαγιά (2 φακελακια ξηρη μαγια)
- 10 γρ. μαχλέπι σε σκονη
- 2 βανίλιες
- 1,5 γρ. μαστίχα σε σκονη
- 2 αυγά

image pasxalino tsoureki1
pasxalino tsoureki2

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μίξερ (στον καδο ή σε ένα μεγαλο μπολ) το νερό και τη μαγιά με 2 κουταλιές αλεύρι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο από πάνω (το αφήνουμε να φουσκώσει, είναι ετοιμο μολις δειτε την μαγια να βγαινει στην επιφανεια).
2. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι, 100 γρ. βούτυρο, το ξύσμα, το μαχλέπι, τις βανίλιες και τη μαστίχα, μέχρι που να λιώσει το βούτυρο και όχι να κάψει, απλά να ζεσταθεί.
3. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά και όλα μαζί μέσα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μπορεί να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα. Στο τέλος προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο ενώ χτυπάει το μίξερ.
4. Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουμε από το μίξερ σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό μέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.
5. Τέλος πλάθουμε τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανα για 30' έως 1 ώρα και τα αλοίφουμε με λίγο ασπράδι και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος) για 20 - 30 λεπτά.