Σαλάτα με ρύζι, ρεβύθια και καλαμπόκι


Υλικά:


•    2 κόκκινες πιπεριές
•    6 σκελίδες σκόρδο
•    4 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι, κρυωμένο
•    400 γρ. ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
•    310 γραμμάρια κουκούτσια γλυκού καλαμποκιού, στραγγισμένα
•    ½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•    ½ φλιτζάνι βασιλικό, ψιλοκομμένο
•    2 κουταλιές λάδι καρυδιού
•    3 κουταλιές βαλσαμικό ξύδι
•    1 κουταλάκι ζάχαρη
fwto-salata me ruzi kai rebithia


Εκτέλεση:


1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Τοποθετούμε τις πιπέριες και το σκόρδο σε ένα ταψί και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε τα φασόλια για άλλα 10 λεπτά μέχρι το δέρμα να φουσκώσει και να μαυρίσει. Αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.

2.    Τοποθετούμε μαγειρεμένο ρύζι, ρεβίθια, καλαμπόκι, μαϊντανό και βασιλικό σε ένα μεγάλο μπολ. Αφαιρούμε το δέρμα και τους σπόρους από τα ρεβίθια , ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο μίγμα ρυζιού. Ανακατεύουμε καλά.

3.    Αφαιρούμε το δέρμα από το σκόρδο και ψιλοκόβουμε καλά. Τοποθετούμε σε ένα βάζο και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι και τη ζάχαρη. Βιδώνουμε το καπάκι και ανακινούμε καλά. Περιχύνουμε με τη σαλάτα ρυζιού και ανακατεύουμε καλά.