Καβουροσαλάτα

Υλικά:

•    1 συσκευασία σουρίμι καβούρι
•    200 γρ. κινόα
•    1 κίτρινη πιπεριά
•    200 ml ελαιόλαδο
•    8 ντοματίνια
•    Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι, 1 λάιμ και 1 λεμόνι
•    2 φρέσκα κρεμμυδάκια
•    3 κ.σ. σχοινόπρασο
•    1 αγγούρι
•    2 κ.σ. δυόσμο
•    Αλάτι, πιπέρι
φωτο καβουροσαλατα

Εκτέλεση:

1.    Κόβουμε το σουρίμι. Βράζουμε την κινόα για 8 λεπτά. Την κρυώνουμε σε τρεχούμενο κρύο νερό και τη σουρώνουμε.
2.    Σε ένα μπολ βάζουμε το σουρίμι και τη βρασμένη κινόα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.
3.    Τα αφήνουμε όλα μαζί για 20 λεπτά, για να μαριναριστούν και σερβίρουμε.