Κριθαράκι με καραβίδες

Υλικά:

•    400 γρ. κριθαράκι χοντρό
•    400 γρ. ουρές καραβίδας
•    1 lt ζωμό λαχανικών
•    1 κρεμμύδι
•    1 ματσάκι μαϊντανό
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    100 γρ. πολτό ντομάτας
•    50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
•    1/2 φλ. λευκό κρασί
•    25 γρ. βούτυρο
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    Αλάτι, πιπέρι
φωτο κριθαρακι με καραβιδες

Εκτέλεση:

1.    Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
2.    Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
3.    Σοτάρουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε μέρος από τον ζωμό, ίσα ίσα για να καλύψουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις πιει τα υγρά του, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και λίγο ζωμό ακόμη.
4.    Στα 8 λεπτά από την αρχή της διαδικασίας, προσθέτουμε τις καραβίδες και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον ζωμό, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι. Συνολικά θα χρειαστούμε 16-18 λεπτά.
5.    Μόλις το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, μία χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.