Μπισκότα φράουλας

• 340 γρ φρέσκες φράουλες ξεφλουδισμένες, διχοτομημένες ή τετράγωνες αν είναι μεγάλες (περίπου 3 φλιτζάνια)
• 1/4 φλ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ

• 3/4 φλ.ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 1/4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα ασβέστη
• 3/4 φλ. βουτυρόγαλα
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο για ανάμειξη
• 1 ακατέργαστη ζάχαρη
• Παγωτό βανίλια (για σερβίρισμα αν επιθυμείτε)

1.    Μαγειρεύουμε τις φράουλες και τη ζάχαρη σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μοιάζει με μαρμελάδα σε συνοχή, 12-15 λεπτά. Αφαιρούμε από τη θερμότητα και ανακατεύουμε το ξύσμα λάιμ και το χυμό. Ρίχνουμε σε ένα ρηχό μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.
 

1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Χτυπάμε ελαφρά τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ξύσμα βουτύρου και λάιμ και ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα και, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν. Μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή, υγρή ζύμη.

2.    Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη μπισκότων τα κόβουμε στρογγυλά. Συγκεντρώνουμε τα θραύσματα και επαναλαμβάνουμε την κύλιση και την κοπή μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.

3.    Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρά σας, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπισκότου. «Βουρτσίζουμε» με αυγό και πασπαλίζουμε ελεύθερα με ακατέργαστη ζάχαρη. Προσθέτουμε μια κουταλιά μαρμελάδα φράουλας σε κάθε τρύπα που ανοίξαμε πριν.

4.    Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν, 18–22 λεπτά. Σερβίρουμε τα μπισκότα ζεστά με παγωτό βανίλια, αν επιθυμούμε, και την μαρμελάδα, αν απέμεινε..

Να σημειωθεί ότι η μαρμελάδα μπορεί να έχει γίνει 3 μέρες μπροστά.