Muffins με chia και λεμόνι

Υλικά για 8 κομμάτια:

Για τα Muffins:
•    1/4 φλιτζάνι ξύσμα λεμονιού
•    1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
•    1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
•    1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 1/2 κουταλάκια σόδα
•    1/2 κουταλάκι αλάτι
•    2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
•    2 αυγά
•    3 κουταλιές της σούπας λάδι

•    1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
•    1/4 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος
•    3 κουταλιές σπόρους chia
•    2 κουταλιές παπαρουνόσπορους
•    2 κουταλιές της σούπας μέλι
Για το γλάσο:
•    1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
•    1 κουταλιά μέλι
•    2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος
•    1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση:

1.    Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
2.    Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το χυμό λεμονιού, την βανίλια, τα αυγά, το λάδι, το γιαούρτι, το γάλα, τους σπόρους chia, τον παπαρουνόσπορο και το μέλι.
3.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υγρά συστατικά στα στερεά και ανακατεύουμε καλά.
4.    Ύστερα, ρίχνουμε το μείγμα μας σε μια βουτυρωμένη φόρμα για muffins. Ψήνουμε για 12-14 λεπτά στους 180οC.
5.    Για το γλάσο, χτυπάμε την ζάχαρη άχνη, το μέλι και το γάλα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. προσθέτουμε το μίγμα μας και ανακατεύουμε, μέχρι να φουσκώσει, για 1-2 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τα muffins με το γλάσο μας.