Ριζότο με παντζάρια

Υλικά για 8 μερίδες:


φώτο παντζάρια με ριζότο
•    7 φλ. ζωμό κοτόπουλου
•    4 κ.σ.βούτυρο
•    1/4 φλ. ελαιόλαδο
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    2 μεγάλα παντζάρια αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα,
•    3 φλ. ρύζι
•    1 1/2 φλ. τυρί
•    2 κ.γ. παπαρουνόσπορο


Εκτέλεση:

1.    Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2.   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Ύστερα, προσθέτουμε τα παντζάρια και μαγειρεύουμε, για περίπου 12 λεπτά.
3.    Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
4.    Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό στο ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν ο ζωμός.
5.    Ύστερα, προσθέτουμε τον ζωμό, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου δημιουργηθεί μια παχιά σάλτσα.
6.    Ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα παντζάρια, το τυρί και τον παπαρουνόσπορο.
7.   Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας εάν χρειαστεί μερικές  κουταλιές νερό εάν το ριζότο είναι πάρα πολύ παχύ.
8.   Ρίχνουμε το ριζότο σε μπολ.
9.   Γαρνίρουμε με τεμαχισμένα παντζάρια και παπαρουνόσπορο και σερβίρουμε.